ごはんを食べよう

盛岡の市街を流れる中津川は鮭が遡上します。旬の鮭といくらを使った親子のちらしずし。

◆材料（4人分）

　　・米　　　　３カップ
　　・だし昆布　1枚（8cm）
　　・酒　　　　少々
　　・合わせ酢
　　・鮭（荒巻）1切
　　・いくら　　80g
　　・刻みのり　適量
　　・白ごま　　16g
　　・生わさび　200g
　　・薄口しょうゆ少々

◆作り方　　

１）	米はだし昆布と酒を加えて炊き、合わせ酢を混ぜてすし飯を作る。
２）	いくらに酒と薄口しょうゆを少々ふりかけ、わさびは下ごしらえ（砂糖、塩をふって、軽くもんだ後、熱湯でさっとゆで、水で冷やし、あくをとる）しておく。
３）	鮭に酒少々をふりかけ、レンジか蒸し器で火を通し、熱いうちに手で身をほぐしたら、酢洗い（すし飯用の合わせ酢を少々かけて洗う）をし、固くしぼる。
４）	すし飯が冷めたら、３と薄く刻んだわさびと白ごまをざっくりと混ぜる。
５）	具を混ぜたすし飯を器に盛り、刻みのりといくらを天盛りにする。